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Ta 的故事
鐵西滿宴樓滿族文化餐廳
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鐵西滿宴樓滿族文化餐廳 
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地址: 鐵西區紫氣大路華宇城北門西行100米
聯系電話: 04346986888
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鐵西滿宴樓滿族文化餐廳


  鐵西區紫氣大路

華宇城北門西行100米


  04346986888



滿族八大碗

清朝乾隆期間,正值鼎盛時期,政局穩定,經濟發展,飲食市場空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍,滿族地方風味也應運而生,吉林境內專業性飲食店鋪日益增多,呈現出一派繁榮景象,滿族八大碗深受民間歡迎。

《滿族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性,此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的?!稘M族簡史》記載努爾哈赤統一東北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭?!吨袢~亭雜記》載,祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之。


本餐廳共有大小包房19間,可容納170人同時就餐,最大包房可容納26位客人,中型包房有16位、12位、10位、8位客人間,最小包房可容納6位、4位客人。



最大包房(臺柱寨)








八寶布袋雞是以家族傳承,制作技藝也是傳男不傳女,現會八寶布袋雞制作技藝大都年事已高,年輕的一代也從小耳目熏染,但因八寶布袋雞制作耗時費工,經濟效益不高,面臨失傳,有待建立機制,加以保護。

歷史沿革

八寶布袋雞,其意思就是說,用雞作為口袋,填進秘制的餡料,以脫骨雞肉為口袋烹制的。相傳在康熙年間,康熙皇帝因為是滿族人,喜食雞牛羊肉,因為他的口味的緣故,御廚們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛的菜?;蕦m里的一個御廚名叫華恒,也就是八寶布袋雞的創始人,其出生辰年月已無從考究。他在一次御廚比賽的過程中,創出的這道菜,大受康熙皇帝的喜愛,從此八寶布袋雞一直流傳至今。經過多年的流傳下來,后輩人的多次改造,八寶布袋雞其特有的風味一直延續。此菜做出以后,雞的形狀不變,全雞無破皮,整雞無骨,肉質鮮嫩,醇香味美。

工藝流程

1. 取材。選用當地的土雞為主。

2. 去骨。用秘不外傳的技藝將雞骨去除而不破雞皮。

3. 做餡。選用魚牛羊肉等做成餡料。

4. 裝餡。將做好的餡料填充到雞里,保持雞的形狀。

5. 炸制。整雞在油鍋中炸制焦黃色。

6. 烹煮。將炸制好的雞在雞湯中用小火煨煮。

7. 蒸制。用容器將整雞帶有湯在木蒸籠中蒸。

8.成菜:蒸制好的成菜,在雞的周圍放上8個或10個金銀蛋,整菜出籠,即為成品。

材料:以本地的土雞為佳,餡料為秘制不外傳,素油。

工具:刀(剔除雞骨用)、盆(拌餡用)、鐵鍋(炸雞和煨煮使用)、

蒸籠(蒸雞用)、海碗(成菜后作為盛菜用)

用途

八寶布袋雞因其獨特的風味和制作手法,又是流傳民間的御膳,頗受消費者的青睞,每有食客到飯店都必點此菜,一飽口福,但因八寶布袋雞做菜耗時費工,想吃此菜都要預定,可見此菜所受歡迎的程度。

創始人:華恒,康熙年間人,出生年月不詳。后代傳承已無文史查究?,F在可考究的傳承人有三代可查。




紫蘇牛肉


鴻運當頭




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